👩🍳上海菜都很甜❓错啦❗鲜咸之光【腌笃鲜】也是上海菜

前段时间,我们在办公室里做了一次家乡菜大调查 。让每个人写下自己的家乡,和心目中TOP3⃣的家乡菜。

整理结果时,各种听说过没听说过的地方菜,让我们看花了眼。其中,上海同事们的答案意外地默契:腌笃鲜、腌笃鲜、腌笃鲜。

提到春天的味道,10个上海人有9个都会说腌笃鲜 。汤清亮、笋鲜甜、肉咸鲜,百叶结吸了饱满的汤汁,一口就是一个春天,消除多数人对“上海菜都很甜”的误解!

作为一道上海家常菜,每家的腌笃鲜做法都不太一样。有人说春天就要吃春笋🍃,有人说冬笋更嫩味更甜;有人喜欢五花肉肥瘦相间,有人爱猪蹄、排骨骨肉相连 。

不过,家常菜不就是这样吗?无论做法怎么变,这一锅春天的味道,就是上海人魂牵梦萦的那口鲜。

听一段方言小故事,学一道暖心家乡菜,一道腌笃鲜,是春天的味道,也是上海的味道。

腌笃鲜

✔️材料

☑️冬笋   2颗

☑️春笋   2颗

☑️鲜肉    500g

☑️咸肉    500g

☑️小葱、生姜 适量

☑️百叶结 20个

✔️做法

1⃣鲜肉和咸肉切块,一起放入锅中焯水,除去浮沫。

小贴士:鲜肉越新鲜,浮沫越少。我们用的是一米市集的「生态慢养膳博士黑猪五花肉」,浮沫几乎不用捞。

2⃣冬笋和春笋洗净剥皮,切成入口大小的滚刀块。

3⃣鲜肉倒入锅中,小火炖45分钟。

4⃣小葱打结,生姜切片,和笋块、咸肉一起倒入锅中,中小火炖30分钟。

小贴士:百叶结可以买现成的,也可以自己做。一切二叠三拧四打结,就完成了!跟着下面的动图学起来吧。

5⃣百叶结放入锅中,再煮15分钟即可。

步骤超级简单的美食食谱,爱吃的厨房小白也可以动手做哦!

@生活薯 @视频薯

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发布于 2018-04-06 21:21

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